Antinori Cervaro della Sala

Antinori Cervaro della Sala

Konings wijn, Paradepaardje, Juweeltje net hoe je het noemen wilt, dat is deze Cervaro della Sala van wijnhuis Antinori. Deze wijn is beperkt beschikbaar want hij is van uitmuntende kwaliteit! De naam Cervaro komt van de adellijke familie Monaldeschi della Cervara die in de 14e eeuw eigenaar was van Castello della Sala. Een blend van Chardonnay-druiven en een kleine hoeveelheid Grechetto vormen een wijn die in de loop van de tijd kan verouderen en de elegantie en complexiteit van dit unieke landgoed vertegenwoordigt. Cervaro della Sala is een van de eerste Italiaanse witte wijnen met malolactische gisting en veroudering in barriques. De eerste vintage van Cervaro die werd geproduceerd, was de vintage van 1985.

Een volbloed Marchesi Antinori wijn

We kennen de wijnen van Marchesi Antinori natuurlijk al jaren. De familie heeft namelijk diverse wijnhuizen verdeeld over de beste wijngebieden van Italië. Dit wijnhuis genaamd Cervaro della Sala ligt in het mooie wijngebied Umbrië. Het wijnhuis ligt vlakbij de Toscaanse grens en kent ongeveer 500 hectare aan landerijen. Op deze landerijen staan ongeveer 170 hectare aan wijngaarden waarvan de beste en oudste ranken worden gebruikt voor deze topwijn. De bodem structuur wat een soort schatkamer is voor deze wijn bestaat vooral uit indrukken uit het Plioceen, rijk aan zeefossielen met aderen van klei. Als de oogst heeft kunnen genieten van het perfecte leefklimaat met veel warmte van de zon worden de trossen handmatig geoogst. Elke tros krijgt een inspectie en enkel de beste worden verwerkt in deze witte wijn.

Houtlagering voor de Antinori Cervaro della Sala

Als de oogst in alle vroegte van de dag is binnen gebracht worden de trossen door de zwaartekracht geplet en geprest. De Chardonnay druiven worden vervolgens gerijpt op eiken houten vaten voor een periode van vijf maanden. In deze tijd wordt het sap erg vol en complex met veel diversiteit. Hierna worden de Grechetto druiven toegevoegd en dat bepaald de mooie zuiverheid en frisheid in deze Witte wijn. Maar Marchesi Antinori vind het nog belangrijker dat de wijn door rijpt op de fles. Hierdoor ondergaat deze Cervaro della Sala een fles lagering van enkele maanden in de wijnkelders van Marchesi Antinori. Nu is het sap van prachtige kwaliteit en worden de flessen verkocht.

De geur en smaak van de Cervaro della Sala

Bij het inschenken van de witte wijn zien we een prachtige strogele kleur met een lichte groene schittering. Hij geurt het glas uit en geeft ons indrukken van citrusfruit, tropisch fruit en hints van boter. In de mond geeft de krachtige en volle structuur indrukken van geroosterde hout soorten, exotisch fruit met daarbij eenhint van gebrande noten en wat specerijen. In de afdronk een zachte nasmaak met veel kracht van het houten fust.