Pais Salvaje Wit By Bouchon

Pais Salvaje Wit By Bouchon

De druiven voor deze Pais Salvaje komen uit het droge Mingre op 45 kilometer van de Pacific-oceaan. De oceaan zorgt voor een koude zeewind in de wijngaard. De wijngaarden liggen op 193 meter hoogte boven zeeniveau. De bodem is oud en bevat een combinatie van graniet, zand en leem. Daarbij zit de bodem ook nog eens vol met kwarts en andere mineralen, waardoor de wijn een bijzonder karakter krijgt. De wijnstokken groeien wild en ongecultiveerd waardoor ze naarmate de tijd in hoogte zijn geklommen en zich in bomen hebben gehecht. De handmatige oogst moet dus met ladders gebeuren, aangezien ze op zeker 5 meter hoogte kunnen zitten.

Het Franse avontuur van Bouchon

Het verhaal begint met de droom van een avontuurlijke jonge Fransman, bijna anderhalve eeuw geleden. Op 22-jarige leeftijd verliet Emile Bouchon zijn huis - een gemeenschap van kleine wijnmakers in Arveyres bij Bordeaux, Frankrijk - en ging aan boord van een boot op weg naar Chili. Het was de lente van 1887. Emile was ingehuurd als adviserende wijnmaker door de Vigouroux Vineyard, die in die tijd vrij goed bekend was in Chili. Hier viel hij op door de technieken en kennis die hij in Frankrijk had geleerd, en hij begon al snel naam te maken als wijnmaker. Na vele jaren van hard werken kwam hij in het bezit van de Angostura Vineyard, een oude wijnmakerij in de Colchagua-vallei, waar hij begon met het verbouwen van de typische Franse variëteiten van Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot en Sauvignon Blanc, en veranderde het in een van de meest gevierde wijngaarden van zijn tijd.

Hoe smaakt de Pais Salvaje Wit By Bouchon?

Na de lange oogst rijpt deze witte Pais Salvaje in klei-amfora in de kelders van Bouchon, die smaak en complexiteit ontwikkelt van deze witte wijn. Deze wijn is niet gefilterd of geklaard en dat geeft aan dat dit echt een top kwaliteit is! Pais Salvaje wordt benadrukt door zijn fruitige aroma's van peren en groene appel onder subtiele witte pepertonen. De smaak is fris en levendig met veel nuances van wit fruit, steenfruit en wat gele abrikozen. In de afdronk een lange finale met frisse accenten.