Bailly Lapierre is geworteld in de Auxerrois, in het noorden van Bourgogne.
- Ligging / herkomst: De wijnbouw rond Auxerre en de Yonnevallei vormt de thuisbasis van het huis. Deze wijn draagt de appellatie Crémant de Bourgogne AOC.
- Bodem: Kalkrijke bodems uit het Kimmeridgien kenmerken de streek.
- Bodem: De druiven worden met de hand geplukt en in kleine kratten naar de kelder gebracht.
De traditionele methode geeft de wijn zijn fijne, natuurlijke bruis.
- Vinificatie: Zachte persing wordt gevolgd door de alcoholische en malolactische gisting van de basiswijnen.
- Tweede gisting: Deze vindt plaats in de fles en zorgt voor de mousse.
- Rijping: Het huis vermeldt voor de Pinot Noir-cuvée gemiddeld zestien maanden rijping in zijn koele ondergrondse kelders.
Deze blanc de noirs is een witte mousserende wijn op basis van blauwe druiven.
- Pinot Noir: Bepaalt het volle, krachtige en fruitige karakter. De producent geeft aan dat de precieze assemblage per oogst kan variëren.
