Mocavero Primitivo del Salento

Mocavero Primitivo del Salento

Ultieme top wijn uit Puglia is deze rode Primitivo del Salento van het wijnhuis Mocavero. En niet zo maar een glas want de Primitivo druiven staan op een oude wijngaard van wel vijfendertig jaar oud midden in het wijngebied Salento. Daar is het klimaat perfect, veel zonneschijn, koelte van de zeewind en voedzame bodem zorgen er voor dat de druiven niks te kort komen. Dit alles zorgt voor een rustig groeiseizoen waardoor de druiven veel kracht opbouwen zonder hun frisheid te verliezen. Dat is belangrijk om een volle smaak en geur te krijgen, want vaak zien we wijnen met te veel zoete tannines.

Houtlagering voor de Mocavero Primitivo del Salento

Bij de ideale rijpheid worden de Primitivo druiven met de hand geoogst in de ochtend zon van Salento. Want men begint zeer vroeg met de oogst als de Primitivo druiven nog liggen te slapen. Zo beschadigen ze niet tijdens het transport en behouden de druiven hun frisheid. Hierna kiest de wijnmaker ervoor om de helft van de wijn op houten fusten te leggen. Gedurende vijf maanden rijpt deze rode in de kelders van Mocavero. De andere helft blijft achter op de stalen silo en wordt later bij elkaar gevoegd. Dit doet men om de wijn voller te maken zonder de frisheid en drinkbaarheid te verliezen. Nou dat is perfect gelukt en de wijnmaker mag trots zijn op zijn werk.

De geur en smaak van de Mocavero Primitivo del Salento

Een wijn die echt iedereen heerlijk vind deze Mocavero gemaakt van de druif Primitivo del Salento. Daardoor in de geur kersen en pruimen, krentjes, warm, zwoel en kruidigheid, vleugje drop, maar het fruit voert de boventoon, met een heerlijk vleugje vanille. De smaak is echt zeer verfijnd en smakelijk van deze Mocavero Primitivo del Salento, aroma's van bessen en zwarte kersen, stevige en toch rijpe tannines, heerlijk zwoel, krachtig en peperig.