Zensa Primitivo

Zensa Primitivo

De Primitivo Puglia is net als de rest van de wijnen van Zensa op een biologische wijze gemaakt. Het is de koningswijn van Italië en deze Primitivo neemt je dan ook echt mee op reis naar de zonovergoten wijngaarden van Apulië. Deze Zensa Primitivo heeft weelderige smaken en verleidelijke aroma’s. Daarbij wordt deze wijn geproduceerd zonder chemicaliën, en zonder pesticiden, maar wel met alles wat moeder natuur te bieden heeft.

De biologische wijngaarden van Zensa Primitivo

De druiven voor deze Primitivo komen van biologische wijngaarden in de Salento regio in het zuiden van Puglia. De wijnstokken zijn volgens het Guyot training system aangeplant, een oude Franse methode die in de negentiende eeuw naar Italië kwam. Hierbij worden de wijnstokken en vegetatie ondersteund door lange stokken met kabels. Dit systeem maakt het snoeien gemakkelijker en doordat de vegetatie en de trossen verder van de bodem groeien (naar boven) haalt dit de suikerconcentratie naar beneden, omdat de wortels langer nodig hebben om warmte af te geven. De aciditeit (zuurgraad) gaat hierdoor iets omhoog. De stokken zijn 20 tot 35 jaar oud, met een plantdichtheid van ongeveer 4500 planten per hectare.

Volledig handmatige oogst voor Primitivo

De druiven worden eind augustus handmatig geoogst. Na het ontstelen blijven de druiven intact en worden bewust niet geplet. Schade aan de druiven blijft zo minimaal en de kleurextractie optimaal. Vergisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 25 graden voor de duur van acht tot tien dagen. De druiven worden geregeld ondergedompeld waar een zachte extractie van de aroma’s en zachte tannines ontstaan. Dertig procent van de wijn rijpt voor de duur van twaalf maanden in Amerikaanse en Franse eikenhouten barriques. Deze rode wijn heeft een intense robijnrode kleur met aroma's van rijpe kersen, gedroogde bessen en geroosterde amandelen. In de mond is het een volle maar toch soepele wijn met een elegante zijdezachte structuur. De afdronk is lang, kruidig en vol fruit.